VINOS

LAS CEPAS MAS CONOCIDAS Y SU DESCRIPCION

Tintas

Barbera Uva empleada para tintos de calidad, dotada de buena acidez.

Bonarda Es una variedad de uva tinta de origen italiano, caracterizada por sus racimos pequeños, su baja productividad y excelentes cualidades aromáticas.

Cabernet Sauvignon La reina de los cepajes tintos. Su celebridad comenzó en la zona de Burdeos, en donde es eje de los famosos vinos de dicha zona, y desde allí se extendió a casi todo el mundo, gracias a su "plasticidad".

Malbec Sin temor puede afirmarse que nuestro Malbec es el mejor y más personal del mundo, cualidad reconocida por los más importantes expertos. Produce un vino de buen cuerpo cuyo paladar tiene un toque de rusticidad.

Merlot En términos generales los vinos que son elaborados con Merlot poseen un perfil similar a los Cabernet Sauvignon, pero con carácter más atenuado. Son menos ácidos y más frutados, maduran más rápidamente y finalmente casi siempre resultan más ligeros.

Pinot Noir Si se tratara de elegir una variedad capaz de producir un vino a la vez frutado y maduro, suave pero con cuerpo, distinguido, con largo recuerdo, probablemente el Pinot Noir sería el ganador. Con ella se producen vinos tintos secos de medio cuerpo, textura sedosa y que mejoran con el añejamiento. Sin embargo, es una de las variedades de más difícil cultivo y el vino que con ella se produce es el de más difícil elaboración.

Syrah Esta variedad permite producir vinos oscuros, con mucho cuerpo, potentes y alcohólicos, con gran potencial de añejamiento y que suelen madurar bastante pronto.

Tempranillo Da un vino coloreado, con una acidez relativamente baja, y del que se obtienen buenos resultados cuando se envejece en barricas de roble. No es muy rico en taninos, pero se compensa cuando se mezcla con cepas como la Cabernet Sauvignon.

Blancas

Chardonnay Al igual que la Cabernet Sauvignon, su plasticidad la convierte en la reina de las cepas blancas. Y es gracias a esta característica que sus variados estilos, apoyados en las diferentes zonas, puntos de madurez, sistemas de vinificación y añejamientos, son constantemente experimentados por los bodegueros. Si a ello le sumamos las diversas posibilidades de elaboración, la posible fermentación malo láctica, el estacionamiento sobre borras, la fermentación y añejamiento en roble, la variedad abruma.

Chenin Blanc Es un cepaje vigoroso y plástico, de difusión mundial, que produce normalmente vinos pálidos, fragantes, delicados y ligeros, con buena acidez. Su plasticidad permite también una fácil adaptación en zonas más cálidas, donde llega a notables rendimientos sin perder sus caracteres.

Riesling Es otra variedad compleja y de difícil manejo, que durante años se confundió entre nosotros con algunas de menor calidad, por lo cual se perdió la percepción de su gran valor. Felizmente hoy se ha recuperado esta imagen, que sólo muy pocas bodegas conservaban, y se están elaborando vinos varietales de valor, tanto en versiones secas como cercanas al estilo alemán, con buscado equilibrio entre acidez y dulzura.

Sauvignon Blanc La Sauvignon o Sauvignon Blanc es otra variedad originaria del sudoeste francés, con un sabor vegetal, un matiz ahumado. Da un vino complejo, que llena la boca y que debe ser elaborado con particular ingenio, casi con sabiduría.

Semillón Gran uva del sudoeste francés, base del célebre sauternes, fuera de su zona originaria es complejo reproducir sus virtudes. De todas maneras la versión seca y normalmente fresca utilizada localmente requiere una cuidadosa elaboración, que da un vino ligero, con un paladar directo y agradable, un sabor herbáceo particularmente grato.

Torrontes Actualmente se considera a este cepaje exclusivo de la Argentina, siendo su origen remoto en España (La Rioja, España), donde hoy casi no se lo conoce ni cultiva. Como varietal es un blanco muy aromático, de paladar silvestre con un leve retrogusto amargo. Existen en esta cepa dos tipos fundamentales: la riojana y la mendocina. Con la variedad riojana, la más representativa, se elaboran el torrontés de Cafayate, Salta, y de la Rioja.

                                MARIDAJE

Malbec: Ideal para acompañar carnes rojas suaves, platos de condimentación media y quesos más cremosos que blancos. Muy aceptado en eventos y de gran reputación en el exterior.

Cabernet Sauvignon: Ideal para acompañar carnes rojas bien condimentadas, costillar, colita de cuadril, asado, cordero, etc. También con quesos gustosos como los quesos duros / semiduros. Es la cepa por excelencia para larga guarda.

Syrah: Ideal para acompañar platos más bien fuertes como por ejemplo un cordero al romero, carnes especiadas o cualquier corte graso.

Pinot Noir: Dentro de las cepas tintas, este varietal es un de los más livianos. Adecuado para acompañar variedades de queso fresco, carnes blancas y, especialmente por sus notas terrosas, champiñones e incluso salmón.

Merlot: Esta cepa es característicamente suave, de taninos amables, ideal para acompañar pastas y carnes blancas o rojas con poco condimento, tales como lomo o carré de cerdo sin salsa que lo acompañe, pollo grillado, etc.

Chardonnay: Ideal para acompañar pescados grasos, tales como salmón, merluza negra con salsas de condimentación media. También, mariscos como langostinos, vieyras a la parmesana y quesos cremosos.

Sauvignon Blanc: Ideal para servirlo de aperitivo o como acompañamiento de platos con acidez alta como ceviche de pescado y mariscos como mejillones a la provenzal y gambas al ajillo. Recomendado con ensaladas frías y quesos blancos, de cabra, etc.